殺菌鍋設備由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。內層鍋體采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。從殺菌方式上分有三種：
殺菌鍋設備主要有三種殺菌方式，分別如下：
1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是太均勻。
3、淋水式殺菌：采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
這三種殺菌方式雖各有不同，但是在殺菌過程中的注意事項是一樣的，如下：
1、應防止隨意調整，壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。
2、每次產品入鍋前必須檢查鍋內是否其雜物，確認無誤后方可推產品入鍋。
3、產品進出鍋時嚴禁猛推猛撞，防止撞壞管道和溫度傳感。
4、每次產品入鍋后必須先檢查鍋門密封圈是否破損或脫槽，確認正常后方可關閉鎖緊鍋門。
5、運行時必須在現場監護，密切監視壓力表、水位計、安全閥的運行狀態，發現問題及時處理。
6、運行過程中出現報警提示，必須迅速查找原因，采取相應措施。
7、聽到運行結束提示報警后要及時關閉控制開關，同時打開排氣閥門，并注意觀察壓力表和水位計指示，確認鍋內水位和壓力為零后方可開啟鍋門。
