食品，也就是我們日常說的”變質“，是由食品中的微生物繁殖和代謝所引起的。通俗來說，就是食品里面數也數不清的微生物不僅在*地吃喝，而且還就地拉撒！經過一段時間，我們就看到了所謂食品變質。食品防腐劑，能夠起到抑制微生物生長和繁殖的作用，這也就是為什么防腐劑能夠”防腐“。但是，添加防腐劑，并不是延長食品保質期的方法。部分通過適當處理和無菌包裝的食品產品，同樣能夠保持較長的保質期。食品加工廠為什么都采購選用高溫，以其*的加工原理，受到眾多食品廠青睞，因為肉食在食品的生產過程??中，設...

不銹鋼夾層鍋采用一次成型的不銹鋼鍋體，保證了鍋內的平整光滑。可采用蒸汽、液化氣、天然氣，電加熱導熱油等加熱方式。受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、物料升溫快、加熱溫度容易控制等特點。廣泛應用于肉制品、炒餡、醬料、調理食品、糖果、制藥、乳品、飲料、罐頭、也可用于大型餐廳或食堂的熬粥燒水、煮飯之用。本機吸收借鑒樣本技術，結合眾多食品廠家的專家建議，自主研發的一種新型雙向剮底攪拌夾層鍋，本鍋體攪拌部分采用一次性成型的不銹鋼鍋體，保證了鍋內的平整光滑，采用蒸汽、液化氣、天然氣等加熱方式...

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭殺菌鍋通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空...

蒸汽夾層鍋由鍋體、架體、攪拌系統、加溫系統軟件、變速齒輪傳動、攪拌軸、鍋體旋轉系統等組成。夾層鍋的溫度控制較高，蒸汽加熱到目的時，可通過控制進氣閥來控制溫度。進口閥門在蒸汽進入時應緩慢開啟，直到需要壓力時，冷凝水出口處的截止閥，如果疏水器，應始終開啟閥門。蒸汽夾層鍋的基本結構安裝：1.固定式主要由鍋體和撐腳組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成2.擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。3.安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，...

水浴式殺菌鍋的工作原理：是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器。在工業生產上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋/殺菌釜內，通過一定時間持續而均勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。殺菌后，在冷卻過程中須利用壓縮空氣對罐頭施外壓(俗稱反壓)以保護罐頭不致受過高的內壓而造成容器的破壞。我司生產的水浴式殺菌鍋的設計原理：（1）鍋爐蒸汽預熱上罐處理水，供...

旋轉式殺菌鍋的選擇原則：1、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。2、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。3、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控...