金鼎清水鵪鶉蛋殺菌鍋的特點：
(1)采用溫度薄膜調節閥自動調節鍋度。
(2)可以即時打印和儲存、時間、溫度、壓力的曲線圖。
(3)整個殺菌程序采用電腦自動化控制，無需人工操作。
(4)采用大屏幕觸摸屏、殺菌流程以動畫形式表示。
(5)采用電子變送器控制溫度、壓力。
(6)所有的閥門開關全部采用電腦程序控制。
(7)測量F值的功能：根據不同的用戶要求，分別在殺菌鍋上安裝了可配置測量F值的計算功能，所有滅菌數據，包括滅菌條件、F值、時間溫度--曲線、時間--壓力曲線等均可通過數據處理軟件處理后予以保存或打印，以便于以后的生產管理。
(8)存儲殺菌公式根據不同的產品設定多種專職滅菌公式。
金鼎清水鵪鶉蛋殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。(高溫殺菌機高壓殺菌鍋，殺菌釜殺菌罐)是利用壓縮空=氣作反壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊形式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉啟動方便，適應于罐頭、飲料、牛奶、鹵制品等馬口鐵罐和玻璃罐罐頭、塑料袋或耐蒸煮 沸軟包裝物的實罐產品的殺菌處理工作。
殺菌過程中突然停水應急處理：殺菌過程中冷卻水突然停了，在鍋內已經殺菌的產品采取自然冷卻的方法將其冷卻后退出。
具體操作如下： 關閉所有閥門，開壓縮空氣閥，注入壓縮空氣，使鍋內壓力達到工藝規定的冷卻壓力，打開泄壓閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內蒸汽或熱的空氣，使鍋內壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進行冷卻。隨著罐內溫度逐步降低，鍋內壓力也逐步降低，直至壓力降為零，降壓速度隨罐內溫度逐步降低，罐內溫度越高降壓時間越長，降壓速度嚴格按罐內外壓力相平衡的原理進行控制，一半注入壓縮空氣時間至少在一小時以上，才能將鍋內壓力逐步降至零，產品才能從殺菌鍋內拖出放在空氣中繼續冷卻，拖出的產品按實際殺菌成都進行綜合處理(或產品另堆隔離、或重新殺菌)，總之一個原則就是在沒有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進行自然冷卻，時間更長，才能減少產品從殺菌鍋內拖出時發生變形(凸角或爆節等)，將損失減少到限度。凡能較長期保藏的市售食品，幾乎都離不開對食品進行熱力殺菌。熱力殺菌使食品得以保藏，反之，能長期保藏的食品大都需要熱力殺菌。
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