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不銹鋼夾層鍋現如今在食品廠、大型食堂、作坊中應用越來越廣泛，不銹鋼夾層鍋作為生產中常用的生產設備，在操作保養方面可參考夾層鍋廠家出廠發貨附上的產品說明書，正確操作不銹鋼夾層鍋是每一個生產操作人員都必須掌握的技能之一。我們來學習一下蒸汽夾層鍋在操作中的一些小技巧，別小看這些小技巧，對提高生產效率，延長夾層鍋壽命可有大作用呢。
1、蒸汽加熱夾層鍋在投料前應先在夾層鍋內注入少量清水。打開“底部球閥”，然后再打開“進氣閥”，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后關閉“球閥”，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的“工作壓力”時，調定“安全閥”，使其達到本設備規定的“液壓值”時，自動放氣，此時可關閉“進氣閥”停止供氣。
2、將夾層鍋清洗干凈，投入物料后，應緩慢打開“進氣閥”待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉“進氣閥”。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，可傾斜式夾層鍋可轉動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料。至此，既完成一次操作。
3、每進行一次生產后，均應開啟“排污閥”，排出鍋體夾層內的冷凝水，如夾套內水量過大，則應檢測“阻汽排水器”（疏水器）是否發生故障，以保證熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響生產效率。
4、蒸汽夾層鍋在生產中為了保持清潔衛生，每使用一次，都應該清洗一次。
5、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂。
