即食燕窩殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
食品在裝置內連續緩慢回轉，使其熱傳遞更迅速均勻，縮短了殺菌時間，有效的避免了食品周圍產生過熱，焦糊現象。溫度控制系統可靈活地根據不同包裝物的特點進行自動控制，壓力控制系統配合標準模式自動調整壓力，防止容器的變形和破損，提高成品率。
可采用預先設置殺菌效果(F值)來控制整個殺菌過程，使殺菌效果變得直觀、可控、且保證了每殺菌批次的殺菌效果，不在受升溫速度和產品體積影響
即食燕窩殺菌鍋從殺菌方式分有三種：
1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
