分析高溫高壓殺菌鍋濕熱的殺菌效力比干熱大的原因

　　高溫高壓殺菌鍋殺菌水經(jīng)過(guò)預(yù)熱，殺菌溫度起點(diǎn)高，縮短了殺菌時(shí)間，保護(hù)了產(chǎn)品品質(zhì)；殺菌結(jié)束后的熱水回收至上罐，節(jié)約蒸汽、能耗和殺菌時(shí)間。針對(duì)軟包裝產(chǎn)品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好。

　　高溫高壓殺菌鍋價(jià)格可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式，水殺是通過(guò)鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的殺菌，達(dá)到*殺掉細(xì)菌的目的可分為手動(dòng)和半自動(dòng)式殺菌，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。

　　買來(lái)的高溫高壓殺菌鍋排放冷空氣就直接使用是不對(duì)的，他們認(rèn)為排不排放冷空氣都無(wú)所謂，其實(shí)有很大的關(guān)系，今天我們就一起去了解一下高溫高壓殺菌鍋使用時(shí)排放空氣的的重要原因。

　　在同一溫度下，高溫高壓殺菌鍋濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：

　　一是濕熱中細(xì)菌菌體吸收水分，蛋白質(zhì)較易凝固，因蛋白質(zhì)含水量增加，所需凝固溫度降低，

　　二高溫殺菌鍋是濕熱的穿透力比干熱大；

　　三高溫殺菌鍋濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時(shí)，由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)可放出2.26kJ(千焦)的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。

　　在使用高溫高壓殺菌鍋時(shí)，鍋內(nèi)冷空氣的排除是否*極為重要，因?yàn)榭諝獾呐蛎泬捍笥谒羝呐蛎泬海裕?dāng)水蒸汽中含有空氣時(shí)，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。