分析高溫高壓殺菌鍋濕熱的殺菌效力比干熱大的原因

　　高溫高壓殺菌鍋殺菌水經(jīng)過預熱，殺菌溫度起點高，縮短了殺菌時間，保護了產(chǎn)品品質(zhì)；殺菌結(jié)束后的熱水回收至上罐，節(jié)約蒸汽、能耗和殺菌時間。針對軟包裝產(chǎn)品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好。

　　高溫高壓殺菌鍋價格可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進行不同時間的殺菌，達到*殺掉細菌的目的可分為手動和半自動式殺菌，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。

　　買來的高溫高壓殺菌鍋排放冷空氣就直接使用是不對的，他們認為排不排放冷空氣都無所謂，其實有很大的關(guān)系，今天我們就一起去了解一下高溫高壓殺菌鍋使用時排放空氣的的重要原因。

　　在同一溫度下，高溫高壓殺菌鍋濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：

　　一是濕熱中細菌菌體吸收水分，蛋白質(zhì)較易凝固，因蛋白質(zhì)含水量增加，所需凝固溫度降低，

　　二高溫殺菌鍋是濕熱的穿透力比干熱大；

　　三高溫殺菌鍋濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時，由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時可放出2.26kJ(千焦)的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。

　　在使用高溫高壓殺菌鍋時，鍋內(nèi)冷空氣的排除是否*極為重要，因為空氣的膨脹壓大于水蒸汽的膨脹壓，所以，當水蒸汽中含有空氣時，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。